“Le amarene sciroppate”

Ingredienti: - amarene - zucchero Preparazione: Mettere in un barattolo di vetro 1 Kg di amarene con ½ kg di zucchero, chiuderlo ed esporlo al sole per 40 giorni; trascorsi i 40 giorni lo sciroppo sarà pronto.

Note

“La ratafia di more”

Ingredienti: - 1 Kg di more - 1 Kg di zucchero - 1 litro di alcool - acqua e ghiaccio Preparazione: lavare con acqua e ghiaccio le more lasciandole poi asciugare all’aria; mettere le more in un recipiente le more, schiacciarle ed aggiungere lo zucchero e l’alcool; lasciare macerare per 3 settimane al sole; trascorse le 3 settimane aggiungere dell ‘acqua ( circa ½ litro) e lasciar riposare per altri 7 giorni; Scolare ed imbottigliare e non bere prima di un mese.

Note

“Nocino”

Ingredienti: - 600 r di noci verdi con il mallo - 5 gr di cannella - 2 litri di alcool - 0,85 litri di vino rosso - 4 chiodi di garofano - 1,3 kg di zucchero - mezzo limone Preparazione: pestare le noci con il mallo, metterle i un vaso ermetico con della buccia di limone 2 chiodi di garofano, la cannella, lo zucchero e l’alcool; passare il tutto e mettere esposto al sole per 40 giorni, ma rientrarlo la notte. Trascorsi i 40 giorni imbottigliare e non bere prima di 20 giorni.

Note

“La ratafia”

Ingredienti: - amarene - vino - zucchero - alcool Preparazione: prendere una bottiglia di vetro da 5 litri con una apertura ampia, mettere 2,5 Kg di amarene e 2,5 litri di vino rosso, lasciare la bottiglia coperta ma non chiusa per almeno 40 giorni esposta al sole, trascorsi i 40 giorni travasare dentro un altro recipiente con un passino; per ogni due litri di liquido ottenuto si aggiungono 600 gr di zucchero e mezzo litro di alcool; far riposare e travasare a piacere nelle bottiglie da tavola.

Note

“Il mosto”

Ingredienti: - uva Preparazione: prendere dell’uva e passarla in un frantoio, il succo ottenuto si mette in recipienti di legno, dopo 2 giorni sarà pronto il mosto da bere, trascorsi 40 giorni diventerà vino.

Note

“I Susamielli”

Ingredienti: - 1,5 Kg di farina - 4 uova - 1 Kg di miele - 200 gr di zucchero - 200 gr di cedro - 150 gr di mandorle - 40 gr di cannella - 1 cucchiaio di bicarbonato - buccia d’arancio Preparazione: Mettere in una casseruola la farina, il miele, le uova, la cannella, le mandorle ed il cedro; impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far ricrescere la sera per la mattina successiva, fare dei biscotti e infornare per circa ¼ d’ora.

Note

“ Le Chiacchiere”

Ingredienti: - 4 uova - 4 cucchiai di zucchero - ½ bicchiere di latte - ½ bicchiere di olio - ½ bustina di vanillina - farina Preparazione: mettere in una casseruola le uova, lo zucchero, il latte, l’olio e mezza bustina di lievito; aggiungere la farina necessaria al fine di ottenere un impasto omogeneo e farlo riposare per almeno mezz’ora. Con il matterello stendere una sfoglia non troppo sottile e con una rotellina fare dei rombi o dei triangoli; prendere una padella e far scaldare dell’olio,quando sarà bollente friggere le chiacchiere e scolarle quando saranno dorate. Infine mettere le chiacchiere in un piatto e aggiungere dello zucchero filato.

Note

“ La Cicerchiata ”

Ingredienti: - 4 uova - 4 cucchiai di zucchero - 4 cucchiai di olio - ½ bicchiere di latte - bustina di lievito di vanillina - farina - miele - mandorle tritate - cacao in polvere - confettini colorati Preparazione: impastare in una casseruola le uova, lo zucchero, la farina aggiungendo l’olio, il latte e la bustina di vanillina; ottenuto un impasto omogeneo fare una panetta e lasciala riposare per circa mezz’ora. Fare dei piccoli gnocchi e intanto far scaldare una padella con abbondante olio, far friggere gli gnocchi fino a farli diventare dorati e scolare bene l’olio. In una seconda padella far sciogliere del miele ed aggiungere i gnocchetti precedentemente fritti; in seguito mettere il tutto i un piatto aggiungendo le mandorle, i confettini ed il cacao. La cicerchiata è pronta.

Note

“ Gli Struffoli ”

Ingredienti: - 4 uova - 4 cucchiai di zucchero - 4 cucchiai di olio - ½ bicchiere di latte - bustina di lievito di vanillina - farina Preparazione: impastare in una casseruola le uova, lo zucchero, la farina aggiungendo l’olio, il latte e la bustina di vanillina; ottenuto un impasto omogeneo aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiato; fare una panetta e lasciala riposare per circa mezz’ora. Fare dei piccoli gnocchi e intanto far scaldare una padella con abbondante olio, far friggere gli gnocchi fino a farli diventare dorati; scolarli bene ed aggiungere dello zucchero filato e gli struffoli sono pronti.

Note

“I Biscotti all’olio ”

Ingredienti: - 5 Kg di farina - 100 gr di ammoniaca - 1 litro di latte - 1 litro di olio di semi - 5 uova Preparazione: Mettere in una casseruola l’olio, le uova, il latte, l’ammoniaca e mescolare con la farina aggiunta gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo che si farà ricrescere per circa 2 ore. Prendere l’impasto e preparare dei biscotti rigati nella parte superiore e cuocerli in forno per circa 5 minuti.

Note

“ Le Ferratelle ”

Ingredienti: - 12 uova - 200 gr di zucchero - ¼ di olio - 1 bicchiere di vino bianco - farina Preparazione: Rompere le uova in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il vino, l’olio e la farina necessaria al fine di ottenere un impasto omogeneo; scaldare il ferro, ungerlo con l’olio e mettere un cucchiaio d’impasto per ogni ferratela nel ferro e far cuocere per 2 minuti.

Note

“ La Pigna ”

Ingredienti: - 4 uova - 100 gr di burro - 200 gr di zucchero - 500 gr di farina - limone grattugiato - anice o sambuca - lievito di birra Preparazione: Mettere in una casseruola le uova, lo zucchero, un bicchiere di anice o sambuca ed un cucchiaio di burro per ogni uovo, mescolare il tutto ed aggiungere la farina ed il lievito di birra fino ad ottenere un impasto omogeneo; far ricrescere la sera per il mattino seguente(almeno 10 ore di lievitazione), ritoccando l’impasto ogni due – tre ore. Ungere il ruoto a forma di ciambella con del burro e mettere l’impasto che dovrà riposare per altre 2 ore, ricoprire la superficie del dolce con il tuorlo dell’uovo ed infornare per circa 30 minuti.

Note

“ Il Fiatone ”

Ingredienti: - 5 uova - 150 gr di burro - 600 gr di farina - 1 bustina di lievito - formaggio fresco gratuggiato (o della ricotta) - uvetta - cedro - 2 tuorli d’uovo - 200 gr di zucchero - limoncello Preparazione: Mettere in una caseruola la farina, le uova, lo zucchero, il burro ed il lievito, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo ricrescere per un’ora; in un altro recipiente mettere la ricotta o il formaggio, un cucchiaio di limoncello, l’uvetta ed il cedro; mescolare il tutto. Dopo aver fatto ricrescere l’impasto fare una sfoglia non troppo sottile con un mattarello e farcie la sfoglia con la ricotta richiudendo a fazzoletto; unger con un pennello la parte superiore del dolce con il tuorlo dell’uovo; lasciare riposare il dolce per circa 20 minuti, successivamente far cuocere in forno per altri 20 minuti.

Note

“ Le Frittelle con il baccalà”

Ingredienti: - Kg 1 di farina - 1 dado di lievito di birra - Patate lesse - ½ litro di acqua - Sale - olio di semi - Baccalà senza spine Preparazione: far raffreddare delle patate precedentemente lesse e metterle in una pentola con ½ litro di acqua ed il sale necessario; aggiungere il lievito di birra, la farina ed il baccalà senza spine tagliato a pezzetti, mescolate il tutto cercando di ottenere un impasto omogeneo che lascerete ricrescere per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario, far scaldare in un pentolino 1 litro di olio e far friggere per circa 3 minuti le frittelle prendendo un cucchiaio d’impasto volta per volta; Infine far scolare le frittelle e servire.

Note

“L’acqua Sale”

Ingredienti: - pancetta - cipolla - sale - uova - pecorino o parmigiano Preparazione: far soffriggere la pancetta tagliata sottile con la cipolla e aggiungerla in un pentolino con acqua e sale facendo cuocere il tutto per circa 5 minuti; rompere le uova in un piatto ( uno per persona), aggiungere il pane raffermo e successivamente versare l’acqua con la pancetta. Infine mettere del parmigiano o pecorino a piacere.

Note

“La minestra di pan cotto”

Ingredienti per 4 persone: - 150 gr di pane raffermo - 50 gr di burro - 1 spicchio di aglio pestato - 1 foglia di alloro - 1,5 litri di acqua - 2 cubetti di dado - tuorlo d’uovo - parmigiano grattuggiato Preparazione: tagliare il pane e lasciarlo a bagno nell’acqua per circa mezz’ora, successivamente mettere a cuocere aggiungendo il burro, il dado, l’aglio e l’alloro; far cuocere a fuoco moderato per un’altra mezz’ora. Dopo la cottura togliere l’aglio e l’alloro, e versare il tutto in una zuppiera dove precedentemente avrete sbattuto l’uovo con il parmigiano.

Note

“Il pan cotto”

Ingredienti: - pane raffermo - pomodoro - alloro - sale, pepe, olio - pecorino Preparazione: mettere in un recipiente l’acqua con l’alloro, il pomodoro a pezzetti, il sale, un po’ di olio, far bollire il tutto e aggiungere il pane raffermo facendolo bollire per altri 2 minuti; a cottura ultimata il pan cotto è pronto.

Note

“La zuppa di lenticchie”

Ingredienti: - lenticchie - pancetta - aglio - pomodoro Preparazione: mettere a bagno le lenticchie la sera per il mattino successivo, farle bollire con del pomodoro e dell’aglio e la pancetta soffritta; dopo la cottura prendere un piatto con del pane raffermo e metterci la zuppa ottenuta precedentemente.

Note

“I Cazzarelli con i fagioli”

Ingredienti per 4 persone: - 500 gr di cazzarelli - 250 gr di fagioli ( preferibilmente borlotti) - 100 gr di cotiche - patate, pomodoro, carote, sedano, foglie di verza, olio, aglio, sale Preparazione: In un pentolone far cuocere i fagioli assieme alla patata, alla carota, al sedano, al pomodoro, alle foglie di verza e alle cotiche. Nel frattempo portare ad ebollizione i cazzarelli che dovranno cuocere per almeno 20 minuti; a cottura ultimata gli ingredienti precedentemente cotti possono essere frullati o meno e aggiunti ai cazzarelli. Far riposare la pietanza per qualche minuto ed il piatto è pronto.

Note

“ La Polenta con i cicoli ”

Ingredienti: - Kg. 1 di farina di polenta - L. 2,5 di acqua - sale - Pecorino grattuggiato - Pancetta di maiale sfritta “cicoli” Prepazione: far sfriggere in un recipiente la pancetta, nel frattempo riempire un pentolone con 2,5 litri di acqua e portarla ad ebollizione aggiungendo il sale necessario; mettere i cicoli nell’acqua e la farina volta per volta girandola con la frusta fino a farla diventare omogenea per almeno 20 minuti ( oltre la pancetta sfritta si potevano aggiungere a scelta il sugo di maiale, la ventresca oppure i fagioli). Infine con un cucchiaio di legno mettere la polenta su un marmo con del pecorino grattuggiato ed il piatto è pronto.

Note

“ Le Sagne stracciate con la pancetta sfritta ”

Ingredienti: - 500 gr di farina - Acqua - Sale - Pancetta - Aglio

Note Preparazione: impastare una panetta di farina con acqua ed un pizzico di sale, stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e lasciare riposare la sfogli

Torta leggera alle mele

INGREDIENTI: 2 uova tenute a temperatura ambiente, 3 mele delizia, 40 g di burro, 50 g di yogurt magro, 90 g di zucchero, 100 g di farina per dolci, 30 g di fecola di patate, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere, un cucchiaino di granella di zucchero. PREPARAZIONE: Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola e montatelo con una frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Unite le uova, una per una, continuando a mescolare con la frusta. Unite lo yogurt, lo zucchero e infine la farina e la fecola setacciate, alla quale avrete mescolato il lievito. Trasferite la pastella in uno stampo da crostata oppure in una pirofila tonda imburrata e infarinata. Sbucciate le mele, tagliatele in due ed eliminate il torsolo. Tagliatele a fette con un coltello affilato senza però incidere completamente, lasciando le fette attaccate alla base come in un ventaglio. Allineate le mezze mele nello stampo, spingendo per affondarle nella pastella. Cospargete il tutto con la granella e cuocete nel forno già caldo a 180°, possibilmente con calore ventilato, per 30 minuti. Servite la torta tiepida. Di Domenica Donato

Note7 aprile 2008

PARROZZO

Ingredienti : 150 gr di cioccolato, 125 gr di zucchero, 80 gr di burro, 60 gr di mandorle dolci, 50 gr di fecola, 60 gr di farina bianca, cinque uova, dieci mandorle amare Preparazione: l'immaginifico poeta pescarese, gabriele d'annunzio, alza questa lode al parrozzo di pescara, notissima specialità della pasticceria abruzzese: “è ttante bbone ‘sta parrozze nove che pare na pazzie de san ciattè. ch'avesse messe a ‘sa gran forne te' la terre lavurate da la bbove. la terre grasse e lustre che se coce chiu tonne de ‘na provole, a ‘su foche gientile, e che duvente a poche a poche chiù doce de qualunqua cosa ddoce”. il pasticcere luigi d'amico, che lo fabbrica da anni, lo presenta con una prosa dannunziana: “è il pan rozzo dei contadini d'abruzzo, trasfigurato da un immaginoso e raffinato pasticcere. conserva bensì il suo aspetto rude, la sua forma ingenua e il suo colore di granoturco e del cruscello, ma nella trasfigurazione s'è arricchito di grazia, di profumo e di dolcezza. hanno concorso a questa specie di miracolo le uova fresche del contado, le mandorle delle nostre colline, la ferina intrisa nel burro fresco dei nostri tratturi, lo zucchero e il cioccolato. tutti questi elementi, raccolti in prossimità della pineta di pescara, come del resto il parrozzo stesso, sono creature dello stesso sole”. mettere le mandorle in acqua bollente, quindi pelarle e pestarle nel mortaio dopo averle coperte con due cucchiai di zucchero. sciogliere il burro, versare i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero, sbattere bene ed unire le mandorle pestate. aggiungere la farina e la fecola con il rimanente burro. montare a neve gli albumi ed unirli all'impasto. quindi metterlo in una tortiera imburrata e mettere lo stampo al forno ben caldo (220°); cuocere per 45 minuti. preparare la crema di cioccolato e quando la torta sarà cotta e raffreddata, spalmarla con il cioccolato coprendola completamente.

Note

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